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广东月饼的制作方法

51大全阅读配图关于广东月饼的制作方法原料:糖浆皮、鲜鸡蛋、肥肉、果仁、芝麻、糖莲子、糖冬瓜、核桃、白糖、生油、麻油(油食品)、汾酒、面粉、糖金桔、玫瑰糖制陷。材料用量自酌。做法:1.制馅果仁洗净。跟...

美食食谱大全网|2015-08-31

广东月饼的制作方法1

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  关于广东月饼的制作方法

  原料:

  糖浆皮、鲜鸡蛋、肥肉、果仁、芝麻、糖莲子、糖冬瓜、核桃、白糖、生油、麻油(油食品)、汾酒、面粉、糖金桔、玫瑰糖制陷。材料用量自酌。

  做法:

  1.制馅

  果仁洗净。跟白糖、肥肉加清水和匀,再投入潮粉、榄仁、油搓匀,便成为月饼陷料。

  2.分皮

  将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮。

  3.分馅

  把要制作月饼品种的馅料按量分别称好,要熟悉各种馅料配方和做法。如单黄莲蓉,在中间加一只蛋黄;双黄或三黄、莲蓉,则要把莲蓉分成两份或三份,每份莲蓉再包入一个蛋黄,以二合一或三合一的方法包成一个饼坯。五仁类馅料要捏实、捏圆滑,但馅料不能捏得过久,否则会渗油、离壳。每一种馅料要在转换过程中标明品种,由于包好饼皮的饼坯,辨认不出其馅料容易造成混乱。

  4.包馅

  把饼皮分别包裹已称量好的饼坯,包时饼皮要压得平正,合口处要圆滑均匀。

  5.成型

  把包好的饼坯放进木模中轻轻用手压实,压平。压时力度要均衡,使饼的棱角分明,花纹清晰。再把饼拿到案板边上将饼坯拍出,脱模时要注意饼型的平整,不应歪斜。

  6.加温

  先喷请水入炉,炉温200~220℃,如用热旋风烘炉,炉温298℃(时间14分钟左右),盘里的饼烘至饼皮转米白色或微有金黄色时才可以抽出,在饼面上涂刷蛋浆,再放回炉内烘至熟透。www.51daquan.com

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